Пасхальная выпечка. БРИОШЬ. ПАСХА. Глазурь для ПАСХИ и цукаты. Рецепты от Лизы Глинской😍

Это был рецепт моей первой паски🐥 И я конечно же с удовольствием им с вами поделилась😉 🔔Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinska...

🍞Бриошь:
380 гр муки (2 стакана объемом 250 мл + 2 ст. л. с горкой)
150 гр сахара (6 ст. .л с горкой)
250 гр яиц (5 шт.)
25 мл молока (1 ст. л.)
180 гр сливочного масла (холодного,кубики)
18 гр свежих дрожжей или 6 гр сухих быстродействующих
щепотка соли
150 гр сухофруктов (клюква, манго)
_ _ _ _ _ _ _
Дополнительно:
20 г желтка (1 шт.)
1 ч. л. воды

🎂Глазурь:
120 г белка (4 шт.)
250 гр сахара (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л. с горкой)
Украшение:
2 апельсина
2 лимона
200 мл воды (4/5 стакана объемом 250 мл)
200 гр сахара

🍞Приготовим бриошь (7:52).
✅ Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар и молоко.

**Если используете живые дрожжи – подогрейте молоко, добавьте к нему 1 ч.л. сахара и разведите в нем дрожжи. Сахар помогает дрожжам расти. Оставьте их на 20-30 минут, а затем добавьте в яйца с мукой.
***В отличие от сахара соль наоборот – нейтрализует действие дрожжей, поэтому соль ни в коем случае не добавляйте к дрожжам.

✅ Отправьте в миску соль, затем муку. Добавьте к муке сухие дрожжи, перемешайте.
Обращайте внимание на срок годности дрожжей.
✅ Смешайте сахар с яйцами, сахар должен раствориться. Затем добавьте муку с дрожжами, перемешайте в течение 1-2 минут.
✅ Добавьте кубики холодного сливочного масла – вмешивайте порциями, по несколько кубиков, это займет 15-20 минут.
Тесто должно получиться сглаженным и блестящим.
✅ Переложите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в место без сквозняков для первого подъема – на 1, 5 часа.
✅ После, когда тесто увеличилось в объеме – обомните его. Оберните миску с тестом пленкой и отправьте в холодильник на 4-12 часов – для второго подъема.

*****Холод замедляет процесс брожения, и дрожжи не так активно растут. Это также позволит избавиться от привкуса и аромата дрожжей.
Тесто в холодильнике можно оставить на 3-5 суток.

✅ Достаньте тесто из холодильника и обомните его. Вымешайте его и смешайте с сухофруктами.
На этом этапе тесто будет немного липнуть к рукам, но добавлять муку не нужно. Можно смазать руки растительным маслом.
✅ Разложите тесто по формам на 1/3 высоты. Накройте полотенцем и поставьте в место без сквозняков - для третьего подъема.
✅ Когда тесто поднимется в 2 раза, смажьте его смесью желтка и воды. Отправьте в духовку, разогретую до 170С. Выпекайте 40-60 минут, куличи в маленьких формах – 20-25 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой. Оставьте остывать.

🍯Приготовим глазурь (26:29).
✅ Соедините белки с сахаром. Поставьте миску с массой на паровую баню, активно помешивайте – масса должна увеличиться в объеме, стать гладкой, эластичной и посветлеть.
Следите, чтобы масса была теплой, но не горячей – иначе белок свернется.
✅ Отправьте массу в комбайн и взбейте с помощью насадки «Венчик» в течение 5-7 минут.
✅ Обмакните остывшие куличи в глазурь.
Подготовьте цедру для украшения.
✅ Снимите с апельсинов и лимонов тонкие полоски цедры. Следите, чтобы снимать минимальное количество белой части.
✅ Бланшируйте цедру три раза, каждый раз сливая воду.
✅ Отправьте в сотейник воду, сахар, и цедру. На среднем огне доведите до кипения и кипятите до консистенции сиропа – около 20 минут.
Цедра должна стать прозрачной.
✅ Слейте сироп с цедры. Декорируйте куличи.

🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый четверг и субботу: https://bit.ly/LizaGlinskaya
************************************
Instagram   / lizaglinskaya  
************************************
FB   / lizaglinskaya  
************************************
Мои видеоуроки https://bit.ly/lessons_gl
************************************
Мои книги https://bit.ly/books_gl
************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]



#lizaglinskaya #пасха #рецепт #десерт #лизаглинская #кулич #глазурь